Quinoa

Co obsahuje quinoa?

Quinoa je prospěšná pro lidi s bezlepkovou dietou. Zajišťuje živiny, které by u takových osob mohly po vyřazení tradičních obilovin chybět. Jsou to bílkoviny, železo, vápník a vláknina. Obzvlášť prospěšná je pro osoby trpící celiakií. Tito pacienti zvládají každodenní konzumaci bez problémů a navíc jim poskytuje pestřejší jídelníček.

Obsahuje velké množství antioxidantů, které zabraňují tvorbě volných radikálů a tím i poškození a stárnutí buněk. Díky tomu působí proti rozvoji rakovinného bujení. V současné době se hledají konkrétní živiny s tímto efektem.

Nejkontroverznější z nich jsou saponiny.

Ty se přirozeně nacházejí v různých druzích rostlin a mají mírný detergentní účinek (jako mýdlo) – to je důvod, proč se po propláchnutí quinoy vytvoří měkká bílá pěna. Saponiny se někdy chovají jako antinutrienty a v některých jídlech mohou negativně ovlivnit výstelku střeva a mohou tak vést k syndromu zvýšené propustnosti střeva. Také může zničit některé zdravé červené krvinky. Avšak v testech vykazují slibné výsledky v boji proti rakovinným buňkám – způsobily smrt buněk glioblastomu (agresivní nádor mozku), leukémie a lymfomu. Jejich permeabilita (tedy schopnost projít skrze výstelku různých orgánů) je hlavním faktorem jejich potenciální síly v boji proti rakovině.

Druhým „supernutrientem“ je lunasin.

Jedná se o peptid s mnohými potenciálními zdravotními benefity. Nejdůležitější je schopnost navázat se na buňky rakoviny a „rozbít“ je. Zaměřuje se pouze na maligní (zhoubné) buňky a zdravé nechá bez povšimnutí.

Dále je třeba zmínit antioxidant quercentin. Má významnou schopnost zastavit rozšíření rakoviny plic a dalších. Zabraňuje poškození buněk volnými radikály, které je spojeno se vznikem řady chorob a rozvojem zánětu. Právě quinoa je jedním z nejlepších zdrojů quercentinu. Z dalších antioxidantů jsou v quinoe obsaženy bioflavonoidy, kyselina vanilová, kyselina ferulová a beta karoten.  Všechny jsou zodpovědné za potlačení rozvoje zánětu a bojují proti onemocnění.

Díky protizánětlivému účinku chrání také kardiovaskulární systém. Má vysoký obsah zdraví prospěšných tuků. Zhruba 25% tuků z quinoy je kyselina olejová a 8% představuje kyselina alfa-linolenová (ALA). Tu řadíme mezi omega-3 mastné kyseliny a snižuje riziko infarktu myokardu. Také pomáhá snížit hladinu cholesterolu a krevní tlak. Je daleko více prospěšné užívat ALA v přirozené formě než ve formě suplementů. Na zdraví srdce se podílí i draslík, butyrát a hořčík. Butyrát může zpomalit a zastavit rozšiřování aterosklerózy – ta vede k uzavírání tepen a může vést až k infarktu. Množství draslíku v quinoe představuje desetinu doporučeného denního příjmu. Snižuje riziko vzniku mrtvičky, stejně jako hořčík, a přirozeně snižuje krevní tlak. Hořčík je také potřebný pro funkci řady enzymů, které fungují jako antioxidanty.

Quinoa obsahuje hořčík, mangan a fosfor, které podporují zdraví kostí. Její konzumace je vhodnou obranou proti osteoporóze.

Druhy quinoy

I když existuje okolo 120 druhů quiony, v obchodech se setkáme běžně se třemi.

Bílá quinoa – je nejznámější druh, široce prodávaný. Výhodou je nejkratší čas vaření ze všech druhů quinoy.

Červená quiona – tento druh si velmi dobře zachovává svůj tvar i po uvaření, proto se s oblibou využívá k přípravě studených salátů nebo jiných pokrmů, kde je preferovaná výrazná textura.

Černá quinoa – chuť tohoto druhu je nepatrně odlišná od chuti červené a bílé quinoy – je mírně nasládlá a zemitá. Čas potřebný k uvaření je nejdelší, trvá zhruba 15-20 minut.

Výživová hodnota

1 šálek (185 g) quinoy má 222 kalorií. Obsahuje:

• 4 g tuku,

• 39 g sacharidů,

• 8,1 g proteinů,

• 5 g vlákniny.

Je to bohatý zdroj vitamínů:

• kyselina listová (77,7 mg)

• vitamin B1 (0,2 mg),

• vitamin B2 (0,2 mg),

• vitamin B6 (0,2 mg),

• vitamin E (1,2 mg).

Z minerálních látek jsou v quinoe zastoupeny:

• mangan (1,2 mg),

• hořčík (118 mg),

• fosfor (281 mg),

• měď (0,4 mg),

• železo (2,8 mg),
• zinek (2mg),
• draslík (318 mg),
• selen (5,2 mg).